Sestavine za 4 osebe:

1 l jušne osnove
125 g masla
1 čebula
150 g parmezana
350 g riža
1 kozarec vina
40 g govejega kostnega mozga
2 vrečki žafrana v prahu
1 ščepec žafranovih pestičev

Priprava:

Čebulo nasekljajte na drobne koščke. V ponev dajte 80 g masla ter pustite, da se stopi, vendar naj se ne pregreje. Dodajte čebulo ter jo pražite na majhnem ognju ter pogosto mešajte z leseno kuhalnico. Takoj ko dodate čebulo, primešajte še kostni mozeg. Čebulo pražite 5 minut, nato dodajte riž, naj se praži 2 minuti, ko postane prozoren, ga zalijte z vinom. Premešajte ter pustite, da vino izhlapi.

Kuhajte riž tako, da postopoma dodajate jušno osnovo. V kozarec nalijte jušno osnovo, primešajte žafran v prahu ter hitro pomešajte z žlico, tako da se žafran raztopi. Mešanico prilijte rižu.

Poskusite riž ter preverite, ali manjka kaj soli. Ko je riž kuhan, ga umaknite z ognja, dodajte preostanek masla in parmezan. Dobro premešajte, pokrijte s pokrovom ter pustite, da jed dve minuti počiva.

Riž postrezite tako, da ga okrasite z žafranovimi pestiči.