Za pripravo jedi za osem oseb potrebujete:

500 g domačih ali kupljenih testenih listov za lazanje
sol, oljčno olje

Za bolonjsko omako:
600 g mlete govedine
1 čebula
2 stroka česna
oljčno olje
1–2 dl belega vina
ščep lističev svežega ali suhega timijana
1 pločevinka paradižnika (400 g)
1–2 žlici paradižnikove mezge
sol in sveže zmlet črn poper
posušen čili (v prahu ali nadrobljen), po želji in okusu

Za bešamelno omako:
60 g masla
60 g moke
0,5 l mleka
sol in sveže zmlet črn poper
sveže nariban muškatni orešček

Za izgotovitev:
nekaj lističev bazilike
400 g mocarelic
50 g sveže naribanega parmezana
maslo za pekač, pa še malo za povrh

Najprej poiščemo primeren pekač: za lazanjo mora biti dokaj globok, takšen, kot ga uporabljamo za narastke. Od velikosti pekača je odvisno, kako debela bo lazanja: v večjem pekaču bomo sestavine razporedili v manj plasti, v manjšem pa bodo plasti segale višje. Visoko zloženo lazanjo moramo peči nekoliko dlje, da se prepeče.
Pečico razgrejemo na 180 stopinj.

Medtem ko se pečica segreva, pa se lotimo priprave bolonjske omake: čebulo nasekljamo, prav tako česen. V primerno veliki kozici z debelim dnom razgrejemo par žlic oljčnega olja in na njem posteklenimo čebulo, ki pa ne sme porjaveti. Dodamo še nasekljan česen, nato pa meso, ki ga pražimo toliko časa, da se rjavo popeče, tekočina pa izhlapi. Zalijemo z belim vinom in pri visoki temperaturi še naprej pražimo, da vino v celoti povre. Dodamo timijan, nato pa še paradižnik iz pločevinke. Dobro premešamo in dodamo še žlico ali dve paradižnikove mezge, da okrepimo okus. Solimo in popramo ter po želji dodamo še čili. Pokrijemo in kuhamo na šibkem ognju. Od časa do časa premešamo, da se omaka ne prime.

Lotimo se še bešamelne omake: v globoko kozico ali lonec damo maslo in moko. Pristavimo na blag ogenj in mešamo, da se maslo stopi in z moko poenoti v gosto rumeno zmes. Prilijemo mleko in med stalnim mešanjem zavremo. Pazimo, da se omaka ne prime dna, zato moramo kar vztrajno mešati. Ob blagem vrenju kuhamo še 10 do 20 minut, da bešamelna omaka izgubi mokast priokus in je lepo gosta. Če je pregosta, dolijemo še mleka. Solimo, popramo in začinimo s sveže naribanim muškatnim oreščkom. Odstavimo.

Na štedilnik pristavimo ogromen lonec, ki ga do tričetrt napolnimo z vodo. Ko zavre, jo solimo s krepko pestjo soli, dodamo 2 žlici oljčnega olja, nato pa v krop stresemo liste za lazanjo. Malo premešamo, da se med kuho ne sprimejo. Po 3 minutah liste s penovko poberemo iz kropa in jih polagamo na velik navlažen kuhinjski prtič.

Tako, zdaj pa bi moralo biti vse nared: testeni list so obarjeni, bešamel je pripravljen, tudi bolonjska omaka je gotova, pečica razgreta, mi pa najbrž že krepko lačni.

Pekač namažemo z maslom, nato pa po njem drugega ob drugem zložimo plast testenih listov, tako da je dno enakomerno pokrito, kot če bi polagali talno oblogo. Če so se nam listi na prtiču zlepili, jih previdno ločimo, dno pa pokrpamo. Pri pečeni lazanji teh pomanjkljivosti gotovo ne bomo opazili. Po plasti testa razporedimo eno zajemalko bolonjske omake – ravnamo po občutku, omake mora biti toliko, da je testo enakomerno pokapljano. Po bolonjski omaki bogato pokapljamo bešamelno omako, nato pa čez vse naceframo še 4 do 6 mocarelic. Nadaljujemo s plastenjem, dokler ne porabimo vse omake. Po zadnji plasti bolonjske in bešamelne omake potresemo še nacefrane lisiče bazilike, nato še mocarelo in prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Lazanjo zaključimo tako, da jo po vrhu potresemo s preostalimi koščki mocarele, z naribanim parmezanom in z nekaj kosmi masla.

Lazanjo pokrijemo z alufolijo ali s papirjem za peko in jo potisnemo v razgreto pečico. Čas pečenja je odvisen od tega, kako visoko smo naložili plasti, trajalo pa bo nekje od pol ure do 45 minut. Prvih 20 minut lazanjo pečemo pokrito, nato pa folijo ali papir za peko odstranimo, da se zapeče hrustljava skorjica.

Je treba dodati, da se bo bolonjska omaka iz recepta obnesla tudi kot samostojna omaka za testenine ali njoke?

Kako sta se priprave lazanje lotila Valentina Smej Novain in Luka Novak, si poglejte v tedenski oddaji Ljubezen skozi želodec. Dobili boste izvirno idejo še za predjed in sladico.